Le Ritz Paris tourne la page François Perret avec deux chefs pâtissiers

Le Palace parisien a décidé de créer deux fonctions distinctes pour assurer la succession du chef pâtissier François Perret, parti fin août. Olivier Lainé devient ainsi le nouveau chef pâtissier de l’offre restaurative du Ritz Paris et Joris Theysset, celui de son annexe gourmande, Ritz Paris le Comptoir.

Ce 20 novembre, le Ritz Paris a enfin trouvé non pas un mais deux successeurs au chef pâtissier François Perret. Parti fin août, ce dernier assurait la carte sucrée du Ritz Paris depuis dix ans et avait accompagné en 2021 le lancement du concept boutique-pâtisserie-salon de thé Ritz Paris le Comptoir. Deux mois avant son départ, il avait inauguré rue de Sèvres la deuxième adresse de cette annexe gourmande de l’établissement hôtelier de la Place Vendôme.

Pour assurer la continuité, le célèbre Palace a choisi de promouvoir deux talents internes, acclimatés à la culture du Ritz Paris, Olivier Lainé à la tête des créations pâtissières de sa restauration (restaurant gastronomique Espadon aux côtés d’Eugénie Béziat, mais aussi Bar Vendôme, tea time et petit déjeuner) et Joris Theysset à un poste équivalent mais pour le Ritz Paris le Comptoir.

Un pédagogue à la pâtisserie du palace

Pour assurer désormais sa carte sucrée, le Ritz Paris a jeté son dévolu sur le chef pâtissier de l’École Ritz Escoffier, fonction qu’il occupait depuis 7 ans.

Le choix d’Olivier Lainé s’inscrit en droite ligne avec les valeurs du célèbre Palace parisien qui prône depuis 125 ans une histoire gourmande faite d’excellence et de transmission. “Depuis sept ans, Olivier Lainé incarne l’esprit du Ritz Paris : l’excellence, la créativité et la passion, dit ainsi de lui Arnaud de Saint Exupéry, directeur général du Ritz Paris. Sa nomination s’est imposée comme une évidence. Nous sommes convaincus qu’il continuera à faire rayonner la pâtisserie du Ritz Paris à travers le monde, porté par son talent et sa technicité hors pair”. Pédagogue, le nouveau venu a ainsi “formé de nombreux professionnels, partageant avec bienveillance un savoir-faire qui dépasse les frontières.”