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Noma, le meilleur restaurant du monde, situé à Copenhague au Danemark, a annoncé qu’il fermerait ses portes à la fin de l’année 2024. Tenu par le chef René Redzepi, ce dernier a justifié cette décision en invoquant la non-viabilité d’un projet traditionnel de nos jours et d’une forte envie de se renouveler. Bienvenue à Noma 3.0.
« L’hiver 2024 sera la dernière saison du Noma tel que nous le connaissons. Nous entamons un nouveau chapitre : Noma 3.0 ». C’est ce qu’on peut lire sur le site du meilleur restaurant du monde, Noma. Depuis plus de 10 ans, ce restaurant situé dans la capitale danoise a acquis sa réputation en remportant trois étoiles Michelin et sa première place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Le Noma conçoit une cuisine nordique originale et innovante, changeant fréquemment son menu grâce au travail de son équipe interne de recherche et de développement culinaire. Le 9 janvier, le chef danois d’origine libanaise et copropriétaire du Noma, René Redzepi, a annoncé une transition imminente et importante avec la fermeture des portes du restaurant tel que nous le connaissons à l’hiver 2024. « En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs », explique l’équipe de Noma sur le site du restaurant.
Un format gastronomique traditionnel qui n’est plus viable
La décision de se concentrer dès 2025 sur des pop-ups itinérants et sur l’innovation culinaire, transformant Noma en un véritable laboratoire, est symptomatique d’un changement de la haute gastronomie. Depuis la pandémie, de nombreux chefs ont repensé leur concept pour s’adapter à un monde qui évolue. René Redzepi a pour sa part reconnu que la cuisine raffinée de Noma n’était pas durable, tant sur le plan économique et de la rentabilité, qu’en termes d’impact environnemental de l’entreprise. C’est un problème que soulève la haute gastronomie, avec l’augmentation des coûts de l’industrie et du personnel, combinée aux conditions de travail à forte intensité, rude psychologiquement et physiologiquement. D’ailleurs, René Redzepi avait fait l’objet de nombreuses critiques, notamment pour avoir abusé du travail de stagiaires non rémunérés. Pour faire face à cette crise de durabilité, le chef souhaite remettre le bien-être des employés au centre de sa politique et mettre en place de nouvelles techniques d’innovation culinaire.
Un modèle économique durable ?
Le projet Noma 3.0 pourrait éventuellement susciter une vague de transformation de la haute gastronomie. La concentration sur l’innovation semble avoir fonctionné pour d’autres laboratoires de recherche et développement culinaires, comme The Cooking Lab (éditeur de Modernist Cuisine et d’autres livres et médias) et Chew Innovation (société de conseil en développement de produits alimentaires). Cependant, ce nouveau business model doit être à la fois cohérent et efficace dans la production d’aliments de haute qualité, afin d’être durable et continuer d’être monétisé. Il est bien connu qu’en cuisine, l’innovation n’est protégée que par le secret et a généralement une courte durée de vie. Il reste donc à voir si Noma 3.0 saura maitriser son sujet.
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Photo à la Une : © Noma Facebook[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row njt-role= »not-logged-in »][vc_column][vc_column_text]
Noma, le meilleur restaurant du monde, situé à Copenhague au Danemark, a annoncé qu’il fermerait ses portes à la fin de l’année 2024. Tenu par le chef René Redzepi, ce dernier a justifié cette décision en invoquant la non-viabilité d’un projet traditionnel de nos jours et d’une forte envie de se renouveler. Bienvenue à Noma 3.0.
« L’hiver 2024 sera la dernière saison du Noma tel que nous le connaissons. Nous entamons un nouveau chapitre : Noma 3.0 ». C’est ce qu’on peut lire sur le site du meilleur restaurant du monde, Noma. Depuis plus de 10 ans, ce restaurant situé dans la capitale danoise a acquis sa réputation en remportant trois étoiles Michelin et sa première place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Le Noma conçoit une cuisine nordique originale et innovante, changeant fréquemment son menu grâce au travail de son équipe interne de recherche et de développement culinaire. Le 9 janvier, le chef danois d’origine libanaise et copropriétaire du Noma, René Redzepi, a annoncé une transition imminente et importante avec la fermeture des portes du restaurant tel que nous le connaissons à l’hiver 2024. « En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs », explique l’équipe de Noma sur le site du restaurant.
Un format gastronomique traditionnel qui n’est plus viable
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« L’hiver 2024 sera la dernière saison du Noma tel que nous le connaissons. Nous entamons un nouveau chapitre : Noma 3.0 ». C’est ce qu’on peut lire sur le site du meilleur restaurant du monde, Noma. Depuis plus de 10 ans, ce restaurant situé dans la capitale danoise a acquis sa réputation en remportant trois étoiles Michelin et sa première place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Le Noma conçoit une cuisine nordique originale et innovante, changeant fréquemment son menu grâce au travail de son équipe interne de recherche et de développement culinaire. Le 9 janvier, le chef danois d’origine libanaise et copropriétaire du Noma, René Redzepi, a annoncé une transition imminente et importante avec la fermeture des portes du restaurant tel que nous le connaissons à l’hiver 2024. « En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs », explique l’équipe de Noma sur le site du restaurant.
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