Piloté par la cheffe niçoise Julia Sedefdijian, le restaurant parisien Baieta, étoilé au Michelin, a collaboré avec la Maison de champagne Piper-Heidsieck autour d’une cuvée d’exception spécialement élaborée pour accompagner les créations culinaires de l’établissement.
Après avoir fait ses armes dans les cuisines des Fables de la Fontaine, Julia Sedefdjian est, à 21 ans, la plus jeune cheffe étoilée de France. Aujourd’hui cheffe du restaurant parisien Baieta, bien connu pour sa cuisine du sud, la jeune niçoise a imaginé avec Emilien Boutillat, le chef de caves de Piper-Heidsieck, la cuvée signée Essentiel by Baieta. Cette ligne est directement inspirée de la collection Essentiel de la Maison de champagne, composée de crus extra-brut. Elle s’insère dans le programme Essentiel By, permettant aux chefs de personnaliser leur vin et l’habillage pour répondre parfaitement à l’univers de leur gastronomie.
Un accord mets et champagne unique chez Baieta
Il aura fallu deux jours pour que Julia Sedefdjian élabore la palette aromatique de son champagne et l’habillage de la bouteille dans les ateliers rémois de Piper-Heidsieck, aux côtés du chef de caves Emilien Boutillat.
En résulte un champagne fruité et frais qui s’allie à merveille avec les saveurs méditerranéennes de son restaurant Baieta (qui signifie « baiser » en patois niçois) situé dans le 5ème arrondissement de Paris. L’assemblage se compose à 44% de Pinot noir, 34% de Pinot meunier et 22% de Chardonnay. Le tout pimpé par une étiquette rouge et dorée logotypée de la Maison de champagne fondée en 1795 et d’une inscription informative avec la description complète de l’Essentiel by Baieta.
L’exclusivité à la conquête des œnophiles aguerris
Quatre accords sont proposés au fil des saisons jusque fin 2026. Parmi eux, on trouve les ravioles de St Jacques et shiso, panais et topinambours confits, ainsi qu’un jus de bardes perlé à l’huile d’aneth.
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Proposé à la bouteille ou au verre, ce champagne est servi exclusivement au sein de cette table étoilée, ce qui devrait ravir les œnophiles en quête de flacons uniques, reflets d’une histoire gastronomique.
Un marché du champagne en chute
Cette collaboration qui enchante les papilles est proposée à l’heure où l’industrie souffre toujours d’une morosité ambiante, en France comme à l’international. En 2024, selon le Comité Champagne, le marché tricolore représentait 118,2 millions de bouteilles, soit une baisse de 7,2% comparé à 2023.
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Dans le monde (56,4% des parts totales du secteur), ce sont 153,2 millions de bouteilles qui ont été exportées, ce qui représente une chute de 10,8% par rapport à l’année précédente. Si les ventes ont massivement baissé en raison des conflits mondiaux ou encore de la baisse du pouvoir d’achat, ce déclin s’explique aussi par la hausse du prix du champagne selon plusieurs experts et représentants de l’activité.
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Photo à la Une : © Roch Debache
