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Malgré la situation sanitaire nationale, le chef étoilé Alain Ducasse a décidé d’ouvrir le 9 novembre les portes de sa nouvelle école de cuisine: l’École Ducasse, située à Meudon dans les Hauts-de-Seine, fermée momentanément au public.
«Enseigner l’ADN de la cuisine française» est la devise du chef triplement étoilé, Alain Ducasse.
L’Ecole Ducasse se situe à Meudon (Hauts-de-Seine) et accueille pour cette nouvelle et première rentrée, pas moins de 220 étudiants, dont 30% d’étrangers, un chiffre nettement inférieur que prévu en raison de la fermeture des frontières.
Cet établissement s’inscrit dans le classement des écoles pâtissières les plus prestigieuses du pays, notamment pour son corps enseignant qui comprend une dizaine de professeurs, dont le chef landais Alain Ducasse et le chef en résidence Jacques Maximin, avec 58 ans d’expérience derrière lui. Cette école promet de sortir de vrais professionnels d’excellence.
L’établissement accueille cette année des étudiants dans le cadre d’une formation pratique, initiale comme en reconversion, et propose deux promotions de Bachelor, l’équivalent d’une Licence en trois ans.
Covid oblige, l’école a été contrainte de fermer ses portes à ses étudiants et de les faire passer à 40% en télétravail, un moyen de “[mettre l’accent sur] la capacité à rebondir dans un contexte de crise» selon Elise Masurel, la directrice générale de l’école. Elle poursuit sur le programme de l’école et sur la «vision avant-gardiste du chef, très centrée sur l’éco responsabilité, les circuits courts, la saisonnalité des produits, le respect des producteurs, auxquels les élèves rendent visite dans leur exploitation.»
L’établissement s’étend sur 5 000 m² de superficie, au design très épuré, et comprend au total neuf ateliers. C’est l’une des fiertés du chef landais qui voit cet établissement comme un «lieu esthétique, résolument contemporain, [et] l’aboutissement d’un rêve de 20 ans». La formation propose divers enseignements, notamment sur du management, sur les arts culinaires et la pâtisserie, pour un coût à l’année s’élevant à 37 000 euros.
Tara Habis, une jeune diplômée en architecture de 28 ans et originaires du Liban, s’est inscrite à ce cursus afin de suivre les enseignements de cette nouvelle école. Son objectif? Pouvoir vivre de ses deux passions, l’architecture et la pâtisserie : «Après avoir perdu mon papa dans un accident de moto, j’ai décidé de faire ce qui me rend réellement heureuse: la pâtisserie» a-t-elle déclaré à l’AFP.
Alain Ducasse est fier de ce nouveau projet. Triplement étoilé et homme d’affaires à la tête de plus de 30 restaurants, ce chef français affirme son nom sur l’énorme empire qu’est la restauration française. Cet homme tient également le poste de président dans l’une de ses sociétés, Ducasse Développement, en plus de l’École Ducasse. C’est un vrai business qu’a monté le chef étoilé qui a fait de Benoît-Etienne Domenget, le directeur général du groupe Sommet Éducation, un de ses principaux actionnaires, détenant 51% du capital de l’école depuis 2019, anciennement baptisée Ducasse Education.
Néanmoins, le milieu de la grande restauration française est sujet depuis quelques années à de nombreux témoignages concernant des violences sexuelles faites en cuisine. Via les réseaux sociaux ou la presse, des témoignages de victimes ont petit à petit fait surface, en particulier de jeunes cheffes. Cependant, jamais aucun agresseur ou établissement n’a été dénoncé.
A la fin du mois de septembre, un site spécialisé a dévoilé l’affaire d’un jeune chef franco-japonais, Taku Sekine, qui a mis fin à ses jours à l’âge de 39 ans. Il était l’un des élèves du chef landais Alain Ducasse et témoigne avant sa mort d’agressions sexuelles, qui n’ont néanmoins jamais fait l’objet de plaintes.
Le chef étoilé s’est exprimé à ce sujet en affirmant que «les mauvais traitements et les discriminations, raciales, physiques ou sexuelles, [sont] complètement inacceptables, envers les hommes ou les femmes». Il ajoute également «[qu’il] y a eu des violences en cuisine par le passé, oui, mais cela doit cesser, tout cela est condamnable. Il faut que cela vienne au grand jour, que les responsables, les accusés soient jugés.»
Lire aussi > UNE ÉCOLE D’ART CULINAIRE FAUCHON OUVRIRA À ROUEN EN 2021
Photo à la Une: © Ecole Ducasse[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row njt-role= »not-logged-in »][vc_column][vc_column_text]
Malgré la situation sanitaire nationale, le chef étoilé Alain Ducasse a décidé d’ouvrir le 9 novembre les portes de sa nouvelle école de cuisine: l’École Ducasse, située à Meudon dans les Hauts-de-Seine, fermée momentanément au public.
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L’Ecole Ducasse se situe à Meudon (Hauts-de-Seine) et accueille pour cette nouvelle et première rentrée, pas moins de 220 étudiants, dont 30% d’étrangers, un chiffre nettement inférieur que prévu en raison de la fermeture des frontières.
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Malgré la situation sanitaire nationale, le chef étoilé Alain Ducasse a décidé d’ouvrir le 9 novembre les portes de sa nouvelle école de cuisine: l’École Ducasse, située à Meudon dans les Hauts-de-Seine, fermée momentanément au public.
«Enseigner l’ADN de la cuisine française» est la devise du chef triplement étoilé, Alain Ducasse.
L’Ecole Ducasse se situe à Meudon (Hauts-de-Seine) et accueille pour cette nouvelle et première rentrée, pas moins de 220 étudiants, dont 30% d’étrangers, un chiffre nettement inférieur que prévu en raison de la fermeture des frontières.
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