Historiquement associé à la vodka et au champagne, le caviar tend à diversifier ses formes de dégustation. Tour d’horizon des nouvelles façons de savourer ce mets précieux et des tendances qui pourraient complètement redéfinir l’expérience en bouche.
Depuis des siècles, le monde savoure le caviar. Ce mets d’exception a vu ses usages évoluer au fil du temps. Consommés d’abord chez les Perses, les œufs d’esturgeon s’imposent ensuite à la cour de Russie, profitant de l’abondance de la mer Caspienne, avant de s’inviter sur les tables des élites européennes. Déjà rare et raffiné, ils s’accordent traditionnellement avec la vodka, puis avec le champagne en France. Symbole du luxe gastronomique au début du XXème, le caviar se généralise avec l’essor des fermes d’élevage à la fin du siècle dernier. Cette montée en puissance de la production, notamment en Chine, et la diversification des sites à l’international enrichissent l’offre et favorisent de nouveaux accords de dégustation, chaque culture apportant sa propre touche.
De nouveaux mariages pour explorer toute la subtilité du caviar
“Aujourd’hui, on explore d’autres associations”, explique Delphyne Dabezies, cofondatrice de Rova Caviar, Maison proposant des coffrets autour du “pairing” (association boisson et mets). En Asie, le thé est largement plébiscité. “Servir du thé chaud avec un caviar ultra frais crée un contraste magnifique : les billes éclatent en bouche et les arômes explosent” poursuit la spécialiste, dont la marque marie thé vert genmaicha et caviar Baeri. Subtile et équilibrée, cette alliance séduit une clientèle “alcohol free” et s’inscrit dans la tendance No Lo.
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Photo à la Une : Caviar Shipova © Rova Caviar
