Maison parisienne emblématique du chocolat de dégustation, Chapon Chocolaterie s’est imposée par une approche radicale de la matière première et une signature sensorielle reconnaissable entre toutes. Fondée en 1986 par Patrice Chapon, la marque vit aujourd’hui une nouvelle phase de développement sous l’impulsion de Cédric Taravella, soutenue par le fonds FrenchFood Capital. Entre tradition artisanale et stratégie de croissance, la Maison poursuit sa transformation sans renoncer à son exigence fondatrice.
Cédric Taravella, l’élan entrepreneurial au service de Chapon
À la tête de Chapon Chocolaterie depuis 2022, Cédric Taravella incarne une nouvelle phase de développement pour la Maison parisienne. Arrivé à l’occasion du rachat de l’entreprise par FrenchFood Capital, il pilote aujourd’hui la stratégie de croissance, la structuration opérationnelle et l’expansion de la marque, tout en préservant l’exigence artisanale qui a fait sa réputation.
Son approche repose sur un équilibre clair : renforcer la présence de la Maison sur le segment du chocolat premium tout en valorisant la singularité du travail de la fève. À ses côtés, le fondateur Patrice Chapon demeure directeur de la création, garant de l’identité gustative et de l’héritage sensoriel de la marque.
Entre vision entrepreneuriale et respect du geste, Cédric Taravella accompagne la transformation de Chapon en une Maison de chocolat contemporaine, où savoir-faire, traçabilité et expérience client dessinent les contours d’un luxe gourmand durable.
Un fondateur visionnaire et une révolution du goût
L’histoire de la Maison Chapon commence par une conviction simple mais audacieuse : replacer la fève de cacao au cœur du chocolat. Dès ses débuts, Patrice Chapon adopte une démarche proche de celle des artisans du goût, privilégiant l’origine des matières premières, la précision aromatique et une lecture presque œnologique du chocolat.
Cette approche tranche avec les standards de la chocolaterie traditionnelle française, longtemps dominée par les assemblages et les recettes sucrées. Chez Chapon, le chocolat devient une expérience de dégustation à part entière, où chaque origine révèle un profil gustatif singulier. Les mousses au chocolat, signature historique de la Maison, participent à cette philosophie : une texture épurée, un goût franc, une lecture directe du cacao.
En l’espace de 40 ans, la marque s’est construite une identité forte, reconnaissable à la fois par son esthétique sobre et son exigence gustative. Loin de la démonstration, le luxe chez Chapon s’exprime par la justesse, la précision et le respect du produit.
Une Maison artisanale devenue marque contemporaine
Si l’ADN artisanal demeure central, Chapon Chocolaterie a progressivement évolué vers une Maison structurée, capable de répondre aux attentes d’un marché premium en pleine mutation. Le consommateur contemporain ne recherche plus seulement un produit de qualité : il attend une expérience globale, mêlant esthétique, récit de marque et engagement sur la traçabilité.
La Maison a ainsi développé un positionnement qui conjugue savoir-faire traditionnel et modernité. Les boutiques, pensées comme des lieux de dégustation, prolongent l’expérience sensorielle au-delà du produit. Le chocolat y est présenté comme une matière vivante, dont les nuances se découvrent lentement.
Cette évolution ne relève pas d’un changement de cap, mais d’un élargissement du regard. L’artisanat n’est plus seulement un mode de production : il devient une promesse culturelle, un marqueur identitaire dans un univers du luxe gourmand en pleine recomposition.
Une nouvelle phase de développement avec FrenchFood Capital
L’entrée de FrenchFood Capital au capital marque une étape structurante dans son histoire. Spécialisé dans l’accompagnement de marques alimentaires premium, le fonds soutient la transformation de Chapon Chocolaterie en une Maison capable d’allier excellence artisanale et déploiement stratégique.
Cette nouvelle dynamique vise plusieurs objectifs : renforcer la visibilité de la marque, structurer son développement et accompagner son expansion, tout en préservant ce qui fait sa singularité. Le modèle repose sur une articulation claire entre création et gestion, entre héritage et projection.
Dans ce contexte, Cédric Taravella pilote la stratégie de croissance de l’entreprise. Sa mission consiste à consolider les fondations économiques tout en respectant son identité gustative et culturelle. La présence continue de Patrice Chapon à la direction de la création garantit la cohérence artistique et sensorielle de la marque, créant un dialogue fécond entre vision entrepreneuriale et geste artisanal.
Cette configuration illustre une tendance plus large du secteur du luxe alimentaire : des Maisons fondées sur un savoir-faire fort, sont accompagnées par des investisseurs spécialisés pour franchir un nouveau cap de développement.
Aujourd’hui, l’enseigne compte dix-neuf boutiques en Île-de-France, dont huit à Paris, avec une ambition claire : atteindre vingt-deux à vingt-trois adresses d’ici fin 2026. Une croissance progressive qui privilégie les emplacements premium et la cohérence d’image.
La marque s’invite également dans des lieux emblématiques de la gastronomie parisienne, comme les Galeries Lafayette Gourmet et La Grande Épicerie de Paris, renforçant sa visibilité auprès d’une clientèle locale et internationale.
Avec un chiffre d’affaires d’environ douze millions d’euros et près de cent collaborateurs, répartis entre les boutiques et l’atelier de production de Chelles, Chapon change d’échelle tout en conservant son ADN artisanal. En ligne de mire : l’international. Des pistes sont à l’étude, notamment au Japon et au Moyen-Orient, marchés particulièrement sensibles au chocolat haut de gamme, même si aucun déploiement concret n’est encore officialisé à ce stade.
Le chocolat comme expérience lifestyle
Aujourd’hui, Chapon Chocolaterie s’inscrit pleinement dans l’évolution du chocolat vers un produit d’expérience. Le geste de dégustation dépasse l’instant gourmand pour devenir un moment de culture et de style de vie. La Maison travaille cette dimension à travers la mise en scène de ses produits, la sélection des origines et une approche pédagogique du goût.
Le chocolat n’est plus seulement consommé, il est interprété. Cette lecture contemporaine du produit rapproche la chocolaterie du monde du vin, de la gastronomie fine ou encore du design culinaire. Elle participe à redéfinir le chocolat comme un objet culturel, porteur d’émotions et de récit.
En consolidant ses bases tout en affirmant son ambition, la Maison Chapon poursuit ainsi une trajectoire singulière : celle d’un artisan devenu marque, d’un savoir-faire devenu signature, d’un produit devenu expérience.
C’est dans ce moment charnière que s’inscrit la rencontre avec Cédric Taravella, pour évoquer la vision, les enjeux et l’avenir d’une Maison qui conjugue exigence du goût et stratégie de développement.
Interview
LUXUS PLUS : En arrivant à la direction de Chapon Chocolaterie, quelles ont été vos priorités stratégiques et pourquoi ?
CEDRIC TARAVELLA : Tout d’abord, nous avons voulu construire une marque très cohérente et sans compromis à partir de son ADN dont nous avons hérité, en y mettant de nous, ce qui nous plaît et ce que nous souhaitons communiquer à nos clients.
En parallèle, nous avons lancé trois grands chantiers dès le premier jour. Premièrement, poser notre plateforme de marque et sa déclinaison sur la boutique et le produit. Deuxièmement, structurer une équipe autour de moi pour opérer la transformation de l’entreprise et accompagner la croissance qui va démarrer. Troisièmement, lancer rapidement des premières nouveautés pour créer un dynamisme autour de l’entreprise, aussi bien en interne qu’avec les clients historiques de Chapon.
LUXUS PLUS : Comment votre expérience managériale influence-t-elle la manière dont vous travaillez avec les équipes créatives et artisanales de la Maison ?
CEDRIC TARAVELLA : Tout mon parcours professionnel, depuis mes études à Saint-Cyr, m’a conduit à manager des équipes petites et grandes, dans de nombreux contextes différents. En matière de management, certaines choses s’apprennent, mais beaucoup s’éprouvent et se vivent. On s’améliore avec le temps. Mon expérience managériale m’a fait comprendre que c’est en manageant avec le cœur, en aimant ses équipes, qu’on parvient à obtenir l’adhésion, l’engagement et le meilleur d’eux-mêmes.
C’est ce que j’essaye de faire chez Chapon. Je m’efforce de fédérer tout le monde autour de ma vision et de mon projet, en créant autant que possible les conditions d’épanouissement et de prise d’initiative, et en suscitant la volonté de se donner pour un projet commun.
LUXUS PLUS : Comment trouvez-vous l’équilibre entre performance et signature ?
CEDRIC TARAVELLA : Cet équilibre entre performance, croissance et conservation de l’ADN de Chapon ou la signature de la marque est effectivement difficile à trouver. Nous nous sommes collectivement fixés une obsession : la qualité du chocolat que nous fabriquons ici. Nous nous imposons une très grande rigueur et refusons d’aller chercher des gains de productivité sur les étapes de fabrication les plus décisives, afin de maintenir la qualité. Nous préférons multiplier les équipes et les matériels tels que nous les avons aujourd’hui, dans les mêmes tailles et dimensions, mais que nous maîtrisons parfaitement, plutôt que d’acheter des machines plus grosses et plus productives. Par exemple, nous avons un torréfacteur de 30 kg pour torréfier nos fèves de cacao. Nous ne cédons pas à la tentation d’acheter un torréfacteur de 100 kg pour aller trois fois plus vite.
LUXUS PLUS : La Maison Chapon est devenue une référence du chocolat de dégustation. Quelle vision guide aujourd’hui son développement ?
CEDRIC TARAVELLA : La mission que nous nous donnons chez Chapon est de rassembler autour d’un produit merveilleusement beau et bon. Cela signifie que nous cherchons à offrir un produit dont l’expérience gustative vous fera découvrir ce que vous ne soupçonniez pas dans le cacao et le chocolat, présenté dans des écrins et des packagings à la hauteur de notre promesse. Ces produits sont destinés à être partagés et offerts entre amis ou en famille.
Pour accomplir cette mission, nous créons sans cesse de nouveaux produits et de nouvelles expériences. Par exemple, nous avons développé le concept de bar à mousse au chocolat : lorsque vous entrez dans une boutique Chapon, vous vivez l’expérience de goûter différentes mousses et de découvrir la richesse gustative qu’offrent nos chocolats à travers cette recette toute simple. Vous pouvez ensuite repartir avec un saladier pour 4 à 8 personnes et partager ce dessert, qui est le dessert favori des Français, au cours d’un bon repas.
Nous cherchons à faire vivre cette mission le plus largement possible. C’est pourquoi nous ouvrons des boutiques offrant toute l’expérience Chapon dans des zones familiales, et nous espérons étendre Chapon à l’international pour toucher toutes les familles.
LUXUS PLUS : Comment conciliez-vous héritage artisanal et exigences d’une marque contemporaine du luxe gourmand ?
CEDRIC TARAVELLA : L’héritage artisanal est vraiment très structurant dans la fabrication de nos produits. Il est très important pour nous d’accepter un travail moins productif, mais de très grande qualité, sur ce qui va être décisif pour la qualité et la promesse Chapon.
Nous cherchons ainsi à sourcer les fèves les plus exceptionnelles, quitte à ce que ce soit auprès de petites plantations difficiles à trouver et avec qui nous ne pourrons pas avoir une relation contractuelle de volume important dans la durée. Nous multiplions donc les plantations avec lesquelles nous travaillons plutôt que de rationaliser.
De même, la transformation du cacao se fait avec les mêmes machines qui ont été mises au point il y a maintenant plus de 20 ans et que nous maîtrisons parfaitement, sans faire de gains de productivité, mais en maintenant le geste artisan que nous maîtrisons.
Un exemple : pour tous nos chocolats, la fin de l’étape du conchage (une étape décisive permettant le raffinement du chocolat et l’expression de tous ses arômes, ndlr), se décide systématiquement avec une dégustation. Et non pas parce qu’une procédure nous dit qu’au bout d’un temps précis, on peut considérer que la recette est terminée. Nous gardons donc cette appréciation d’experts qui est unique dans notre Maison à différentes étapes clés de la fabrication de nos chocolats.
LUXUS PLUS : Dans un marché du chocolat premium très concurrentiel, quels sont aujourd’hui vos principaux leviers de croissance ?
CEDRIC TARAVELLA : Malgré notre positionnement premium, nous voulons nous adresser à toutes les générations et rester populaires dans le bon sens du terme. Nous voulons faire des chocolats pour que tout le monde puisse se régaler dans une expérience boutique accueillante. Nous nous éloignons ainsi de certaines caractéristiques du luxe qui peuvent donner l’impression que les chocolateries s’adressent uniquement à des adultes, avec des produits ‘‘statufiés’’ comme un bijou pourrait l’être dans une bijouterie. C’est vraiment une expérience amicale et familiale que nous voulons créer, permettant une adhésion forte à nos produits et à la marque.
Par ailleurs, parce que nous voulons être présents dans le quotidien des familles, nous développons des produits qui s’intègrent dans ce quotidien. Par exemple, la tablette de chocolat peut être dégustée à tout moment de l’année. De même, pour la mousse au chocolat ou notre offre de glaces. Nous avons créé toute une gamme d’esquimaux qui reprennent nos produits, dans l’esprit d’être chocolatier hiver comme été.
LUXUS PLUS : Le chocolat de dégustation devient un produit d’expérience. Comment travaillez-vous la dimension lifestyle autour de la marque ?
CEDRIC TARAVELLA : Nous cherchons à toucher les familles et les amis qui apprécient les bons produits, qui sont prêts à consommer moins mais mieux. Des personnes gourmandes et esthètes, qui ne recherchent pas la quantité mais donnent de l’importance à la qualité et à la manière dont les choses sont faites.
Dans nos boutiques, nous cherchons à incarner cet art de vivre, à travers nos échanges avec les clients, les explications que nous leur donnons sur notre travail et les dégustations que nous leur proposons de vivre chez nous.
Il nous arrive ainsi d’organiser régulièrement dans nos boutiques des séances de dégustation en accès libre. Nous réunissons une dizaine de clients et leur proposons de découvrir une région de cacao sur laquelle nous avons 4 à 5 tablettes, ou un chocolat que nous avons décliné sous différentes formes : tablettes, ganaches, mousse au chocolat, glace, etc. L’objectif est d’éduquer de façon ludique les personnes intéressées par tout le travail et la richesse du chocolat.
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Photo à la Une : portrait de Cédric Taravella © Chapon Chocolaterie
