Fondée en 1682, la Maison française Dalloyau, reconnue pour son savoir-faire gastronomique, a été placée en redressement judiciaire en vue de sa vente le 1er août 2024 en raison de difficultés financières majeures.
Début août, le tribunal de commerce de Paris a placé Dalloyau en redressement judiciaire. Malgré la joie des Jeux Olympiques et le rayonnement international du pays, le plus ancien et prestigieux traiteur de France, fondé en 1682 et fournisseur historique de la cour de Versailles, traverse une période difficile. Et ce, malgré sa renommée pour son excellence en pâtisserie, traiteur, et gastronomie.
Dalloyau : un patrimoine fragilisé
Depuis sa création par Charles Dalloyau, la Maison gastronomique a traversé plusieurs épreuves financières. Labellisée Entreprise du patrimoine Vivant en 2007, Dalloyau avait été placée sous une procédure de sauvegarde financière fin 2020. Cette démarche lui avait permis d’élaborer un plan de relance et de rembourser ses dettes. En août 2024, l’entreprise se retrouve confrontée à une difficulté majeure et est désormais au bord de la faillite.
L’entreprise a été ainsi placée en redressement judiciaire, marquant une aggravation dans ses difficultés financières malgré les tentatives de redressement précédentes. En 2010, soit avant l’entrée au capital du fonds Perceva, le chiffre d’affaires s’élevait à 65 millions d’euros. En 2023, ses revenus ont chuté de façon inquiétante comparée à la période pré-pandémique, atteignant 11 millions d’euros. Cette baisse de revenus s’accompagne également d’une réduction importante des effectifs, passant de 200 employés avant la pandémie à seulement 120 aujourd’hui.
En 2010 Perceva a acquis 50% des parts de Dalloyau avant de racheter les 50% restants en 2015. Ce fonds d’investissements a tenté d’élargir les activités de l’entreprise en ouvrant de nouvelles boutiques et restaurants à Paris et Marseille, mais sans succès notable. Les administrateurs judiciaires se donnent jusqu’au 12 septembre 2024 pour trouver des repreneurs potentiels afin de sauver Dalloyau. L’offre de reprise inclut les points de vente restants en France ainsi que les boutiques internationales implantées au Japon, à Hong Kong et au Qatar. Les propriétaires actuels n’ont pas commenté la situation, ce qui laisse planer des incertitudes quant à l’avenir de l’entreprise, malgré sa précédente relance en 2018.
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© Dalloyau
