Sous le soleil de plomb de la péninsule ibérique, une révolution silencieuse s’est opérée : l’Aragon est devenu le premier producteur mondial de truffe noire (Tuber melanosporum). Mais alors que cette terre aride surpasse désormais le Périgord, elle se retrouve en première ligne face au réchauffement climatique. Entre techniques d’irrigation de pointe et fragilité des écosystèmes, voyage au cœur de « l’autre pays de la truffe » qui tente de sauver son or noir.
L’Aragon, capitale mondiale de la truffe noire
Au cœur de l’Aragon, dans les provinces montagneuses de Teruel, Huesca et Saragosse, s’étendent des milliers d’hectares de truffières cultivées. Cette région a su tirer parti de son terroir unique : des sols calcaires, drainants et pauvres, associés à un climat méditerranéen continental – avec des étés secs et des hivers froids -, condition idéale à la “mycorhization” des arbres hôtes et au développement de la truffe noire.
Aujourd’hui, l’Aragon concentre plusieurs milliers d’hectares consacrés à la trufficulture, ce qui représente près de 70 % de la production espagnole et une part significative de la production mondiale.
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Photo à la Une : Village d’Albarracin dans la province de Teruel (Aragon), Espagne © Freepik
