Son nom vous est peut-être inconnu, mais pas son empire gastronomique : Breizh Café. Depuis trois décennies, Bertrand Larcher règne sur le marché de la crêpe bretonne moderne et savoureuse.
Fièrement originaire d’une ferme près de Fougères en Bretagne, au milieu des vaches, des cochons et des champs, Bertrand Larcher est un amoureux de son terroir. Formé à l’hôtellerie-restauration dans une école de Dinard, il commence sa carrière à Genève, avant de s’envoler vers le Japon en 1995 pour implanter ce mets au sarrasin dans le pays du soleil levant.
De la Bretagne au Japon
Installé avec son épouse japonaise, Bertrand Larcher ouvre sa première crêperie à Tokyo en 1996. Après quelques adaptations et une sensibilisation à ce mets, l’archipel nippon craque rapidement pour cette enseigne nommée La Bretagne. “Il a fallu être pédagogue pour insuffler l’art de vivre breton” explique-t-il au Nouvel Obs. Loin de la cuisine locale, la proposition de l’entrepreneur est claire : des galettes et crêpes à la bretonne, en version gastronomique et contemporaine et accompagnées de cidre, avec un service raffiné ancré dans les traditions japonaises. La recette du succès ? Des produits ultra qualitatifs et importés directement de Bretagne.
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Fort de ce premier triomphe, Bertrand Larcher retourne aux sources pour faire découvrir sa version personnelle de la galette aux bretons. C’est à Cancale, un petit port où l’on vient se détendre et déguster des huîtres, que la crêperie Trivabro ouvre en 2002. Mais le cuisinier n’en oublie pas ses années dans son pays d’adoption et dévoile quelques recettes inspirées par le Japon.
L’empire Breizh Café
Trois ans plus tard, c’est sous un nom plus significatif que Bertrand Larcher ouvre une nouvelle table dans la petite ville au nord de la Bretagne : Breizh Café. Galettes haut de gamme et belle carte de cidre artisanal révolutionne alors le secteur, plutôt habitué aux crêperies traditionnelles.
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Photo à la Une : © Breizh Café
