Gastronomie: le restaurant Paul Bocuse perd sa 3ème étoile au Michelin

Le restaurant mythique du chef situé à Collonge au Mont d’Or, disparu il y a deux ans détenait trois étoiles depuis plus de cinquante ans.

Par Luxus Plus

 

« GL events, société organisatrice du Bocuse d’Or, tient à apporter son soutien indéfectible à la Maison Bocuse qui vient de se voir retirer, après 55 ans, sa troisième étoile au guide Michelin », selon un communiqué des organisateurs de ce concours international de cuisine, lancé en 1987 par « Monsieur Paul ».

 

« Bien que bouleversés par le jugement des inspecteurs, il y a une chose que nous souhaitons ne jamais perdre, c’est l’âme de Monsieur Paul », ont réagi dans un communiqué la famille, le directeur général du restaurant Vincent Le Roux « et tout l’équipage ».

 

« C’est une décision absurde et inique », a pour sa part dénoncé le chroniqueur gastronomique Périco Légasse, sur France Info. « Les gens du Guide Michelin ne savent plus manger », a-t-il taclé.

 

D’autres critiques disaient déjà bien avant le décès du chef à 91 ans que l’Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or n’était plus à la hauteur et des guides l’avaient classé dans la catégorie institution, à défaut de le noter.

 

Les efforts de modernisation – « la tradition en mouvement » comme l’ont défini les équipes dirigeantes de cette institution – n’auront donc pas suffi.

 

« Les chefs ont travaillé et retravaillé les plats, ils les ont peaufinés pendant plus d’une année, les faisant évoluer tout en conservant leur ADN, leur goût originel », expliquait au Progrès Vincent Le Roux, directeur général, il y a quelques jours.

 

Par exemple, la présentation du homard entier se veut plus contemporaine, la quenelle, plus légère, accompagnée d’une sauce au champagne.

 

« Monsieur Paul » se définissait comme « un adepte de la cuisine traditionnelle ». « J’aime le beurre, la crème, le vin » et pas « les petits pois coupés en quatre », assurait-il dans « Paul Bocuse, le Feu sacré »

 

 

 

 

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